潮新闻 执笔 纪驭亚 吴越 王艺潼

咖啡，已成为不少打工人醒脑提神的必需品。但大多数人并不知道自己手中的咖啡可能来自云南，而非哥伦比亚、牙买加等传统咖啡生产大国。

(资料图片仅供参考)

实际上，与这些国家同处咖啡种植黄金带的云南，正在迎来咖啡豆的黄金时期——

今年，以往收购价格低于纽约咖啡期货价的云南咖啡生豆迎来价格爆发：每公斤云南咖啡生豆要比纽约期货价上浮10元（人民币，下同）左右，创下云南咖啡生豆收购价的历史新高。从2018、2019年咖啡生豆收购价仅13-14元每公斤,涨到现在每公斤37-38元。过去五六年里，云南咖啡豆走出了一条漂亮的上扬线。

此外，星巴克、雀巢、瑞幸、Manner、Seesaw、M Stand等国内外知名咖啡连锁品牌也于近年推出多款云南咖啡豆产品。商业嗅觉灵敏的浙商同样开始落子云南咖啡产业。

多年来只能作为配角的云南咖啡豆，为何如今被各大品牌“争抢”？除了打“支持国货”的情怀口号，大火之后的云南咖啡还有哪些路要走？近日，潮新闻记者来到有着“中国咖啡之都”之称的云南普洱探寻答案。

（一）浙商落子普洱咖啡

走在普洱乡间崎岖的山坡上，最常见的就是一片片茂密的咖啡树和一块块“普洱咖啡提质增效试验地”的牌子。巴掌大的绿叶下，一簇簇青翠欲滴的咖啡果相携而生，阳光下煞是好看。细闻咖啡果，并没有预想中的咖啡香扑面而来，剥开后倒有种青草的味道。而真正的咖啡豆则要去掉外皮、果肉、果胶和内果皮后才能看见。

都说中国咖啡看云南，因为中国98%的咖啡豆产自云南。而云南咖啡豆将近一半的产量都来源于普洱。作为中国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区，普洱有近70万亩咖啡地。2022年，普洱咖啡生豆产量为5万余吨。

普洱咖啡豆 纪驭亚摄

“到了11、12月，咖啡果变成红色，就意味着可以采摘了。采摘季一般到3月结束。”普洱茶叶与咖啡产业发展中心市场品牌科科长张勇在一旁说，近一两年，每到这个时候，几乎所有咖啡主流品牌的寻豆师或相关负责人就会出现在普洱街头。还有品牌上一产季刚结束，就已预定下一产季的咖啡生豆。这样的场景，在五六年前是不可想象的。

云南国际咖啡交易中心常务副总经理刘海峰也在变化之中发现了普洱咖啡豆的热度攀升。“10年前的云南咖啡豆销售是买方市场，采购商付了定金后，卖家会先把货给采购商。如今已变成卖方市场，绝大多数采购商都会直接来到云南，付全款再提货。”刘海峰说，另一个变化体现在市场端。2014年，自己曾在上海的咖啡店调研，结果找不到一款以云南咖啡命名的咖啡。而前不久，他再去上海出差时，发现已有国际连锁咖啡品牌店在店门口竖起“云南咖啡很行”的招牌。

抢手的咖啡豆，让“无浙不成市”的老话在普洱得到印证。虽然普洱和浙江相隔2000多公里，但潮新闻记者在普洱采访时发现，商业嗅觉灵敏的浙江企业已开始落子普洱咖啡产业。

一走进杭州亚运会官方咖啡独家供应商、浙江企业隅田川咖啡位于普洱宁洱县的咖啡加工厂，潮新闻记者就被机器的运作声和咖啡的焦香味包围。

“我们上个月初刚开工，预计年产能可达2000吨。”隅田川咖啡宁洱咖啡加工厂相关负责人说，这是隅田川咖啡在普洱布下的第二颗棋子。一年前，隅田川咖啡已在普洱建立咖啡销售直播基地，大半年时间就实现销售额1.47亿元。

“去年，我们已用云南咖啡豆为杭州亚运会打造了公益特许咖啡和亚运潮咖。今年杭州亚运会，我们会继续用云南咖啡豆为公众带来更多惊喜。”该负责人也向潮新闻记者表示。

潮新闻记者再浙江企业隅田川咖啡宁洱咖啡加工厂采访 记者 王艺潼 摄

在普洱，开咖啡店还成了年轻人们一门不错的生意。据普洱市思茅区市场监管局营业执照注册登记数据显示，思茅区咖啡店数量由2020年的25家增加到了2023年的150余家。

“今年春节，我们单店单日就能卖出600杯咖啡，端午单日也至少有100杯。”开在普洱百年老街戴家巷里的“一草巷子”咖啡店咖啡师杨帆告诉潮新闻记者，开业2年多，虽然赶上了疫情，但咖啡店依然是盈利的。

因为前几年咖啡生豆价格低迷而灰心丧气的咖农们，种咖啡树的劲头也回来了。家住普洱六顺镇的咖农刘建松已和咖啡树打了二三十年交道。“咖啡生豆价格低迷那些年，我们就连给咖啡树施肥都要贷款，更别提赚钱。想把咖啡树砍了，但请人砍树也得花钱，不少咖啡地干脆被荒废了。”刘建松说，前年开始，种咖啡的收入有了明显提高。去年自己就收获了20吨咖啡生豆，净赚七八万元。

如今，仅有初中文化的刘建松已养成习惯，每天早上先喝一杯日晒风味的挂耳咖啡，再看看纽约的咖啡期货价和相关新闻。“云南咖啡豆名气越来越大。等攒够30万元本钱，我想创业做咖啡豆流通生意，所以现在就需要关注国际上咖啡价格的变化趋势。”

（二）云南咖啡豆为何站上行业风口

随着云南咖啡豆越来越火热，大家才发现，原来云南已有100多年咖啡种植历史，不禁发出“咖啡火了多年，为何云南咖啡豆直到如今才站上行业风口”的感慨。

事实上，过去多年里，云南咖啡豆曾因为采用粗放型种植方式、与下游加工配套不足等原因，只能售卖利润很低的咖啡生豆且价格始终略低于纽约期货价，还被打上“质差价低”的标签。甚至外界曾流传这样的说法：云南的咖啡豆只有在树上时的品质是好的，摘下来就不一定了。

刘海峰说，这些不利因素的叠加，让云南咖啡长期处于低端状态。当然也有不少咖啡品牌会来采购低价云南咖啡豆，但主要用于与国外的精品咖啡豆进行拼配，以降低成本。

而此次云南能重新“爆发”，最主要的原因是中国咖啡市场进入了高速发展阶段。云南咖啡产业专家组编制的《2021年度云南省咖啡产业发展报告》指出，2021年，中国咖啡市场消费规模达到3817亿元，成为继欧盟、美国、巴西、日本、菲律宾、加拿大、印度尼西亚之后的全球第八大消费市场。而据6月30日央视财经的报道，电商平台数据显示，今年4月至6月，国内咖啡团购订单同比增加涨250%，专家预计全国咖啡市场规模2025年或突破1万亿元。

此外，多位业内人士分析，疫情三年，国外咖啡生豆的进口运输出现困难，国内咖啡产业对国产咖啡豆需求的大幅增长也给云南咖啡豆带来发展机遇。

“2022年，中国市场消费了28万吨咖啡，人均消费咖啡20杯。而云南的咖啡豆总产量只有11万吨，还有一部分要出口国外。”刘海峰说，对于云南咖啡豆来说，庞大市场需求已打开，但能否接住这波“流量”，还得靠“内功。

云南国际咖啡交易中心 记者 吴越 摄

在漫长的蛰伏期里，云南咖啡产业也逐步向规模化、机械化、标准化的方向转变。在云南国际咖啡交易中心的展厅里，一场已持续11年的咖啡生豆比赛占据最醒目的位置，向海内外来客展示着云南咖啡豆的“进阶”历程——为了找出云南最好的咖啡豆，普洱从2013年开始举办普洱咖啡生豆大赛。三年后，比赛又升级为云南咖啡生豆大赛，评委是国际咖啡品鉴师。但一开始送来参赛的咖啡生豆只有一半能达到比赛要求的精品豆标准。今年，来参赛的咖啡豆有95%达到了精品豆标准。而参赛咖啡豆的整体打分也从78分逐年上升到82分。对咖啡豆来说，这5分就是普通豆和精品豆的鸿沟。82分及以上的云南咖啡豆已能和国际精品咖啡豆争一争了。

“十多年前，我们来云南做药材基地时，意外发现云南的气候、土壤很适合种植咖啡树。但当时当地产出的咖啡豆品质并不高，有很大潜力可以挖掘，所以我们以做药的全过程品质理念，探索建立了精品咖啡庄园和咖啡豆加工厂。”姚建龙是康恩贝集团旗下云南蓝珀咖啡有限公司总经理，他的手机里有各种各样咖啡庄园的照片。这些年，每到咖啡果成熟季节，他都会常驻公司位于普洱澜沧县的咖啡庄园，把控咖啡豆品质。

蓝珀咖啡庄园 记者 吴越 摄

姚建龙也是普洱咖啡产业提升的见证者，他向潮新闻记者表示，自己刚来普洱时，除了雀巢、星巴克等国际咖啡品牌会在普洱采购咖啡豆，很少看到有国内咖啡品牌选择普洱。但近几年，普洱已经聚集了一批国内知名咖啡品牌的收购站与加工厂。因为大家都意识到尽快打通咖啡产业生产和种植源头，是一种战略性竞争举措。

例如，隅田川咖啡与普洱的此次携手，就被资本市场视为隅田川咖啡抢先布局国内优质产业链、加大产能和产业链建设的重要信号，助力其获得C轮数亿元融资。

（三）“狂飙”背后：云南咖啡还有哪些牌可打

在云南，面对“狂飙”的云南咖啡豆发展前景，已出现两种不同声音。

乐观派认为，随着国潮经济崛起和云南咖啡精品率提升，喝一杯云南咖啡已成为中国人共同的情怀。更何况，日本、韩国人平均每人每年饮用200多杯咖啡，而我国平均每人每年饮用的咖啡量只有20杯，可见云南咖啡在国内还有巨大市场空间。

理性派则给出了另几组数据——云南咖啡豆存在精深加工短板，使得云南咖啡以原料出口为主。但有咖啡行业平台做过测算，在整个咖啡产业链中，上游种植、中游深加工、下游流通三个主要环节中的利益分配占比分别为1%、6%和93%。举个例子，一公斤咖啡豆能制作超过50~70杯咖啡，但在云南咖啡豆价格创新高的情况下，一公斤咖啡豆也只能买到一杯咖啡。

潮新闻记者在普洱品鉴手冲咖啡 记者 吴越 摄

而与非洲、中南美洲等传统咖啡优势产区相比，云南的人力成本要高出数倍。据云南省社会科学院东南亚研究所统计，1公斤生豆的采摘成本至少15元人民币。随着疫情放开，巴西咖啡豆大量进入国内，他们的价格已低于云南。

隅田川咖啡宁洱咖啡加工厂相关负责人则发现当地咖啡精深加工的人才难觅。他指着咖啡加工厂生产间内一台全球领先的咖啡加工设备感慨，有了技艺先进的机器才发现，公司在当地招不到会操作设备的技术人员，只能花费更多精力从香港、太原引进。

“在激烈的咖啡市场竞争中，咖啡豆价值低的问题成为了云南咖啡种植业必须要突破的瓶颈。”数位业内人士在接受潮新闻记者采访时表达了自己的担忧：除了打“支持国货”的情怀口号，云南咖啡想要在激烈的咖啡市场竞争中持续火下去，还有哪些牌可以打？

从云南咖啡的各项数据里，潮新闻记者看到了三种较为明显的探索：在上游原料端发展精品化咖啡豆、在中游加工端发展咖啡豆的精深加工以及在下游品牌端打响云南咖啡的知名度。

“00后”云南咖二代在上海开设的咖啡店，只卖云南咖啡（受访者提供）

例如，2014年，云南精品咖啡豆刚起步时期，精品豆产区仅占1%。2022年，云南精品咖啡豆比例已增长至8%，咖啡精深加工率也达20%。而去年8月，由云南省农业农村厅、省财政厅、省工信厅三部门联合印发《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》中明确，到2024年，实现全省咖啡豆精品率达到30%、咖啡精深加工率达到80%。

“要打造精品咖啡豆，咖啡品种也很重要。目前，云南种植的主要咖啡品种是卡蒂姆系列品种，该品种具有抗病丰产的优点，但长期种植后该品种逐渐显现衰退情况。经过多年的选育，目前云南已有数十个抗病性更强、品质更优的小粒咖啡品种。”云南农业大学热带作物学院副院长李学俊告诉潮新闻记者，该校收集保存了220多个咖啡种质资源，有望在5-10年内通过杂交、突变、分子育种等方式，筛选出更多在品质和产量上表现更优异、更适合云南种植的咖啡品种。此外，云南农大也在申报“咖啡科学与工程”专业，希望能为云南咖啡产业发展输送更多专业人才。

刘海峰考虑更多的则是产业品牌建设。“云南咖啡虽然在业界打响了名气，但因为缺少一个足够大的品牌，在消费端的声量还不够大。”刘海峰说，咖旅融合或许可以蹚出一条新路子。例如，发展咖啡文化精品旅游线、咖啡主题的民宿。2023年，普洱就将重点打造10个以上网红精品特色咖啡庄园等，朝着精品化庄园融合发展道路发展。

如何在“咖”位之争中，提高云南咖啡的话语权？我们还需拭目以待。

咖啡新品种繁育基地 记者 吴越 摄

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